Online kalkulačka
Hydratácia cesta: pomer vody a zmena do cieľa
Vypočítajte hydratáciu múky a vody. Uvidíte cieľovú hmotnosť vody a rozdiel; záporný rozdiel už jasne znamená prebytok.
Bezplatná online kalkulačka
Aktuálna hydratácia
–
Vypočíta aktuálnu hydratáciu cesta a množstvo vody potrebné na dosiahnutie cieľovej hydratácie.
Múka a voda
Cieľová hydratácia
Výsledok sa prepočíta automaticky po zmene údajov.
Kalkulačka rieši len pomer múky a vody. Iné tekutiny alebo veľmi vlhké suroviny nie sú automaticky započítané.
Hydratácia cesta a rozdiel oproti cieľovému pomeru
Hydratácia vyjadruje hmotnosť vody ako percento hmotnosti múky. Umožňuje porovnávať recepty aj vtedy, keď sa pripravujú z rozdielneho množstva múky. Nejde o percento vody z hmotnosti celého cesta.
Do kalkulačky zadáte múku v gramoch, aktuálne množstvo vody v gramoch a požadovanú hydratáciu v percentách. Množstvo múky musí byť väčšie než nula. Vodu možno nastaviť aj na nulu, napríklad pri plánovaní ešte nezamiešaného cesta.
Aktuálna hydratácia sa vypočíta vydelením vody múkou a násobením stovkou. Cieľové množstvo vody vznikne ako hmotnosť múky krát cieľové percento. Následne sa od cieľovej vody odpočíta aktuálna dávka.
Hlavný výsledok zobrazuje súčasnú hydratáciu. Ďalšie údaje ukazujú vodu pri cieli, rozdiel so znamienkom, cieľové percento a zadanú múku. Kladný rozdiel znamená chýbajúcu vodu; záporný upozorňuje, že vody je oproti cieľu viac.
Pri 500 g múky a 325 g vody je aktuálna hydratácia 65 %. Ak nastavíte cieľ 70 %, potrebujete celkovo 350 g vody a rozdiel bude +25 g. Pri cieli 60 % vyjde 300 g vody a rozdiel −25 g.
Záporný výsledok neznamená, že možno zo zamiešaného cesta jednoducho odobrať čistú vodu. Ukazuje rozdiel pri zachovaní zadanej múky, nie nový recept na jeho opravu. Mlieko, vajcia, kvások ani vlhkosť ďalších surovín sa automaticky nezapočítavajú; model pracuje iba s dvoma zadanými hmotnosťami.
Na nadväzujúci výpočet môžete použiť Pekárske percentá cesta vrátane múky a vody v kvásku.
Predpoklady a obmedzenia
Výpočet zahŕňa iba zadanú múku a vodu. Ak používate kvások, zahrňte jeho múku aj vodu alebo použite nástroj pre pekárske percentá s kváskom. Záporný rozdiel nie je pokyn odstrániť vodu z už zamieseného cesta.
Zdroje a metodika
Časté otázky
Čo znamená hydratácia 65 %?
Na každých 100 g múky pripadá 65 g zadanej vody.
Koľko vody potrebujem na 500 g múky pri 70 %?
Celkové cieľové množstvo je 350 g vody.
Čo znamená záporný rozdiel vody?
Aktuálna dávka vody prevyšuje cieľ pri rovnakom množstve múky. Výsledok nepočíta množstvo múky na opravu cesta.
Započíta sa aj kvások?
Nie automaticky. Ak chcete zahrnúť múku a vodu z kvásku, musíte ich pripočítať k zadaným hmotnostiam.
Je hydratácia podielom vody z celého cesta?
Nie. Menovateľom je len hmotnosť múky, nie súčet múky, vody a ostatných surovín.
